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Tratado de Nutrición, Tomo I: Bases Fisiológicas y Bioquímicas de la Nutrición – Ángel Gil Hernández

Tratado de Nutrición, Tomo I: Bases Fisiológicas y Bioquímicas de la Nutrición – Ángel Gil Hernández en PDF

Tratado de Nutrición, Tomo I: Bases Fisiológicas y Bioquímicas de la Nutrición – Ángel Gil Hernández

Tratado de Nutrición, Tomo I: Bases Fisiológicas y Bioquímicas de la Nutrición – Ángel Gil Hernández

Tratado de Nutrición, Tomo I: Bases Fisiológicas y Bioquímicas de la Nutrición – Ángel Gil Hernández Los alimentos no son simplemente el combustible fisiológico. La alimentación es también un fenómeno social. Así, los grandes acontecimientos se celebran con banquetes y, en el otro extremo, se guarda ayuno en la penitencia. En todas las sociedades, y con independencia del área geográfica, nuestro calendario está marcado con comidas festivas: el pavo en Navidad, los buñuelos en la fiesta de Todos los Santos, las torrijas en Semana Santa, etc.

La nutrición se ha convertido, para bien y para mal, en un tema tópico de conversación sobre el que cualquier persona opina, tanto o más que como lo haría sobre las armas nucleares, el medio ambiente, o los impuestos. En este sentido, el tema de la nutrición es único, ya que las opiniones de cada persona pueden guiarse simplemente por la experiencia individual; más aún, un habitante de Europa o de América del Norte no puede escapar de la amenaza de la guerra nuclear, del deterioro del medio ambiente, ni de los impuestos, pero va a poder modificar su dieta sin pedir permiso a nadie, ya sea tras una decisión basada en profundos conocimientos sobre nutrición, o ya sea -como en muchas ocasiones ocurre en los países occidentales- por propio capricho. Precisamente, son estos caprichos, los conceptos erróneos, el desconocimiento, en definitiva, por parte de la persona media sobre dieta y salud lo que está ocasionando una creciente expansión de personas que hablan sobre nutrición, desde expertos hasta auténticos charlatanes.

Las controversias sobre nutrición no son nuevas, y ya los filósofos griegos asociaban los cuatro elementos del cosmos (aire, agua, fuego y tierra) a los cuatro humores orgánicos: sangre, bilis amarilla, bilis negra y flema. Las opiniones de los filósofos griegos fueron adoptadas por la Escuela de Medicina de Salerno en Italia, ejerciendo un papel muy importante en los temas de medicina desde el siglo XI hasta el siglo XV Sin embargo, la primera evidencia experimental que permitió relacionar la dieta y las enfermedades fue la relación encontrada entre el escorbuto que presentaban los marinos embarcados y la escasez de frutas y verduras frescas en su dieta. En los siguientes siglos, se utilizó la experimentación científica para comprender la digestión, la salivación, la respiración, la absorción, el metabolismo, en definitiva, para llegar a conocer las necesidades biológicas de determinados nutrientes. Téngase en cuenta que estas cuestiones, y por supuesto no en su totalidad, se han empezado a resolver en el siglo XX, lo que da idea del carácter joven de esta ciencia.

Dada la naturaleza científica que actualmente tienen las investigaciones sobre nutrición, uno podría sorprenderse por la gran cantidad y variedad de controversias relacionadas que existen al respecto. Así, no es de extrañar que los medios de comunicación se hagan eco regularmente del peligro potencial que supone consumir un exceso de grasa o colesterol, realizar poco ejercicio y actividad física, los aditivos alimentarios, o las ventajas posibles de la suplementación con vitaminas. Todo lo anterior tiene como consecuencia el que la persona media se encuentre desconcertada y escéptica ante tanta y tan controvertida información. Debe quedar claro, por otra parte, que no es la ciencia la culpable de esta situación, sino que se debe a que generalmente lo que rodea a la nutrición es un buen negocio.

Contenido:

1.1. Introducción a la historia de la Nutrición
1.2. Funciones y metabolismo de los nutrientes
1.3. Bases bioquímicas de la regulación metabólica
1.4. Comunicación intercelular: hormonas, eicosanoides, factores de crecimiento y citokinas
1.5. Señalización celular
1.6. Síntesis, degradación y recambio de las proteínas
1.7. Regulación de la expresión génica en organismos eucariotas
1.8. Fisiología de la digestión
1.9. Metabolismo de los hidratos de carbono
1.10. Fibra dietética
1.11. Metabolismo de las lipoproteínas
1.12. Metabolismo lipídico tisular
1.13. Funciones biológicas y metabolismo de los ácidos grasos esenciales y de sus derivados activos
1.14. Metabolismo de los aminoácidos
1.15. Aminoácidos semiesenciales y derivados de aminoácidos de interés nutricional
1.16. Metabolismo de nucleótidos
1.17. Relaciones metabólicas tisulares en el ciclo de ayuno y realimentación
1.18. Regulación del balance energético y de la composición corporal
1.19. Estrés oxidativo y mecanismos de defensa antioxidante
1.20. Vitamina C, vitamina E y otros antioxidantes de origen alimentario
1.21. Vitaminas con función de coenzimas
1.22. Ácido fólico y vitamina B|2
1.23. Vitamina A
1.24. Vitamina D
1.25. Metabolismo hidromineral: agua y electrólitos
1.26. Regulación del equilibrio ácido-base
1.27. Calcio, fósforo, magnesio y flúor. Metabolismo óseo y su regulación
1.28. Hierro
1.29. Cobre y zinc en nutrición humana
1.30. Selenio, manganeso, cromo, molibdeno, yodo y otros oligoelementos minoritarios
1.31. Nutrigenómica. Regulación de la expresión génica mediada por nutrientes y otros componentes alimentarios
1.32. Proliferación y muerte celular
1.33. Regulación del crecimiento, diferenciación y desarrollo
1.34. Bases biológicas del envejecimiento
1.35. Sistema inmune y mecanismos de inmunidad innata y adaptativa
1.36. Sistema inmunológico intestinal: nutrición e inmunidad
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Título: Tratado de Nutrición, Tomo I: Bases Fisiológicas y Bioquímicas de la Nutrición
Autor/es: Ángel Gil Hernández
Edición: 1ra Edición
Tipo: Libro
Idioma: Español
Formato: PDF

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Tratado de Nutrición, Tomo I: Bases Fisiológicas y Bioquímicas de la Nutrición – Ángel Gil Hernández en PDF Tratado de Nutrición, Tomo I: Bases Fisiológicas y Bioquímicas de la Nutrición – Ángel Gil Hernández Los alimentos no son simplemente el combustible fisiológico. La alimentación es también un fenómeno social. Así, los grandes acontecimientos se celebran con banquetes y, en el otro extremo, se guarda ayuno en la penitencia. En todas las sociedades, y con independencia del área geográfica, nuestro calendario está…

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