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La Espumas: Técnica, Tipos y Usos | Ferran Adrià

La Espumas: Técnica, Tipos y Usos | Ferran Adrià Gratis en PDF

La Espumas Técnica, Tipos y Usos Ferran Adrià

La Espumas Técnica, Tipos y Usos Ferran Adrià

La Espumas: Técnica, Tipos y Usos | Ferran Adrià desde que, en 1994, hicimos la primera Espuma en elBulli, ha pasado el tiempo suficiente como para analizar y evaluar el largo trayecto recorrido por esta joven técnica. Podemos asegurar que si el primer recetario hablába de una técnica revolucionaria, este segundo lo hace desde la consolidación de la misma.

La versatilidad y el amplio abanico de posibilidades que ofrecen las Espumas han propiciado su introducción en campos muy diversos de la restauración.

A continuación se presenta este nuevo recetario, siempre con el ánimo de aportar novedades.

Elaboración creada por Ferran Adrià , fría o caliente basada en el uso del sifón iSi Gourmet Whip. Inicialmente consistía en realizar una mousse de textura muy ligera con sabor muy intenso a partir de un puré o de un líquido gelatinado.

Con el tiempo se llama Espuma a toda elaboración que se hace con el sifón aunque se le añadan otros ingredientes (claras, nata, yemas…).

Tabla de Contenido

Índice
Presentación
¿Qué es una Espuma?
El Sifón iSi
Cómo usar el sifón
Tipos de Espumas
El método

Recetas (Dulces y Saladas)
Espumas Frías con Gelatina
Espumas Frías con Grasa
Espumas Frías con Claras
Espumas Calientes con Claras
Espumas Calientes con Féculas
Índice de recetas
Otros artículos iSi

Título: La Espumas: Técnica, Tipos y Usos
Autor/es: Ferran Adrià
Edición: 1ra Edición
Tipo: Libro
Idioma: Español
Formato: PDF

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La Espumas: Técnica, Tipos y Usos | Ferran Adrià Gratis en PDF La Espumas: Técnica, Tipos y Usos | Ferran Adrià desde que, en 1994, hicimos la primera Espuma en elBulli, ha pasado el tiempo suficiente como para analizar y evaluar el largo trayecto recorrido por esta joven técnica. Podemos asegurar que si el primer recetario hablába de una técnica revolucionaria, este segundo lo hace desde la consolidación de la misma. La versatilidad y el amplio abanico de posibilidades que ofrecen las Espumas han propiciado su introducción en campos…

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