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Curso de Postres y Repostería Para Restaurantes | Margalida Mulet

Curso de Postres y Repostería Para Restaurantes | Margalida Mulet Gratis en PDF

Curso de Postres y Repostería Para Restaurantes Margalida Mulet

Curso de Postres y Repostería Para Restaurantes Margalida Mulet

Curso de Postres y Repostería Para Restaurantes | Margalida Mulet curso de nivel medio que ha sido preparado teniendo en cuenta las dificultades reales que existen en muchas cocinas:

      • Pocas manos e instalaciones adecuadas para la elaboración de postres
      • Limitados conocimientos de técnicas y productos
      • Cartas poco especializadas

El curso tiene como objetivo dotar a los profesionales de recursos asequibles que contribuyan a elevar el nivel y la especialización de las cartas de postres, así como a facilitar su trabajo.

Trabajaremos desde una visión moderna de los postres:

El concepto moderno del Postre:

      • Juego de texturas y sabores
      • Ligereza
      • Presentaciones
      • Ampliación de aromas
      • Creatividad/ personalidad

Técnicas sencillas y de múltiples aplicaciones:

      • Fondos almíbares y baños
      • Cremas ligadas con fécula y gelatinas
      • Flanes y pudines diferentes
      • Mouses de fácil elaboración
      • Espumas
      • Sorbetes, biscuits y parfaits
      • Masas sencillas y la utilización de masas preparadas como hojaldre, bric, filo
      • Elementos de decoración sencillos y actuales:
  1. Crujientes
  2. Caramelos
  3. Reducciones
  4. Salsas

Tabla de Contenido

1. Introducción
2. El postre
3. Concepto moderno de postre
4. Postre de restaurante
5. Técnicas:
– Los Fondos
– Las Reducciones
– Almíbares y Baños
– Las Cremas
– Cremas Ligadas con Fécula
– Las Mousses
– Las Espumas
6. Recetario

Título: Curso de Postres y Repostería Para Restaurantes
Autor/es: Margalida Mulet
Edición: 1ra Edición
Tipo: Libro
Idioma: Español
Formato: PDF

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