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Alimentos Seguros | Isabel García Fajardo

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Alimentos Seguros Isabel García Fajardo

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Alimentos Seguros | Isabel García Fajardo he aquí un libro útil y preciso que sin duda resultará de gran interés para cualquier lector que se preocupe por su salud y la seguridad de los alimentos que come. Es, además, una guía muy pertinente porque recoge los últimos avances que se han producido en Europa en estas materias.

Efectivamente, la seguridad alimentaria, componente insoslayable de la salud alimentaria y de la salud en general, individual y pública, ha experimentado importantes cambios en la Unión Europea en los últimos diez años. Como ha ocurrido tantas veces en la historia, la salud pública ha avanzado aquí impulsada por la reacción al golpe infligido en la opinión pública y en la política por algunos graves problemas detectados a finales de los años noventa del pasado siglo, como la conocida popularmente como epidemia de las «vacas locas», entre otros.

Estos sucesos o crisis han tenido en común una característica complejidad ligada al acelerado cambio tecnológico que domina nuestras vidas. En efecto, la enfermedad humana causada por las encefalopatías transmisibles, la enfermedad de Creufeld–Jacob es de muy difícil diagnóstico y evoluciona a muy largo plazo. La crisis ha tenido sin duda un aspecto positivo pues, a pesar de este carácter insidioso del mal que causa, éste se ha detectado y se han tomado las medidas oportunas para impedir nuevos contagios. Hoy parece que estamos ante una crisis encauzada, aunque todavía no convenga bajar la guardia.

Tabla de Contenido

Prólogo
Introducción

Nociones básicas sobre seguridad alimentaria.
El concepto de la seguridad alimentaria.
Agentes que pueden causar enfermedades por medio de los
alimentos.
Los agentes biológicos
Los agentes químicos.
Las medidas preventivas para evitar la presencia de estos agentes en los alimentos

Las enfermedades de transmisión alimentaria en España.
¿Qué agentes causan los brotes alimentarios* en España?.
¿Dónde se producen los brotes alimentarios*?
¿Qué alimentos vehiculan los brotes alimentarios*?
¿Qué factores contribuyen a los brotes alimentarios*?

Las tres reglas básicas de seguridad alimentaria.
Regla n° 1: Temperatura
Regla n° 2: Limpieza.
Regla n° 3: Separación de alimentos para evitar la contaminación cruzada*.

La compra de los alimentos y su transporte.
Establecimientos de alimentación.
Vendedores de alimentos
Exposición de los alimentos.
Información y etiquetado* de los alimentos.
La compra de los alimentos
El transporte de los alimentos.

La conservación de los alimentos.
Alimentos que no requieren conservación en frío
Alimentos que necesitan refrigeración o congelación.

La preparación de los alimentos
Descongelación de los alimentos.
Lavado de los alimentos.
Cortado y fileteado de los alimentos.

El cocinado de los alimentos.
Tratamientos térmicos generales.
Fritura
Asado en horno.
Asado en barbacoa o a la parrilla.

Los alimentos preparados y cocinados.
Conservación de los alimentos frescos*, preparados o cocinados y de las sobras
Sobras de alimentos
Alimentos deteriorados
Los huevos y los alimentos elaborados con huevos
Conservación y manipulación.
Cocinado.
Consumo.

Los grupos vulnerables
Mujeres que deseen quedarse embarazadas, embarazadas y lactantes
Bebés y niños.
Personas mayores y enfermos

La limpieza de la cocina.
Utensilios
Electrodomésticos.
Superficies de la cocina (encimeras, fregadero, armarios,
cocina, suelos, paredes).
Trapos, esponjas, bayetas.
Cubos de basura.
Animales domésticos

La higiene de los cocineros.
Manos

El decálogo de las prácticas de higiene.

Bibliografía.

Glosario.

Descripción de acrónimos

Título: Alimentos Seguros
Autor/es: Isabel García Fajardo
Edición: 1ra Edición
Tipo: Libro
Idioma: Español
Formato: PDF

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